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きゅうりとおくらのカポナータ

ごろごろ野菜がトマトソースにからみ、カリカリのフランスパンと良く合います。

炒めたきゅうりは軽い歯ざわりの食感があり、おくらとの食感の違いが楽しめます。
温かく食べたい、冷やして食べたい、お好みで選べます。残ればパスタを絡ませたり、リゾット風にしてもおいしくいただけます。
（1人分：171kcal）

1	下ごしらえきゅうりは1cm幅で輪切りにする。ベーコンは1cm角に切る。かぼちゃは2cm角に切る。しめじは石づきを取りほぐす。たまねぎは粗みじん切りにする。おくらは切らずに沸騰したお湯(塩を少量入れる)にくぐらしてかるく下ゆでする。へたを取り３等分に切る。
2	鍋にオリーブオイルを弱火で熱し、玉ねぎを炒め香りを出す。
3	たまねぎがしんなりしたらベーコンを入れベーコンの脂を出す。
4	かぼちゃ、しめじ、きゅうりを加え中火で炒める。
5	全体がからまったら、トマト缶、コンソメを入れ、弱火で１５分蓋をして煮る。
6	おくらを入れ、塩・こしょうで味を整えたら火を止めて蓋をして５分蒸らす。