きゅうりとおくらのカポナータ

ごろごろ野菜がトマトソースにからみ、カリカリのフランスパンと良く合います。

レシピphoto

炒めたきゅうりは軽い歯ざわりの食感があり、おくらとの食感の違いが楽しめます。
温かく食べたい、冷やして食べたい、お好みで選べます。残ればパスタを絡ませたり、リゾット風にしてもおいしくいただけます。
(1人分:171kcal)

  材料
  4人分
きゅうり 1本
おくら 8本
かぼちゃ 1/8個(180g)
しめじ 1パック
厚切りベーコン 70g
たまねぎ 1/4個
トマト缶 1缶
コンソメ 5g
オリーブオイル 小さじ2
少々
こしょう 少々
フランスパン 適量
作り方

1

下ごしらえ
きゅうりは1cm幅で輪切りにする。ベーコンは1cm角に切る。
かぼちゃは2cm角に切る。しめじは石づきを取りほぐす。
たまねぎは粗みじん切りにする。
おくらは切らずに沸騰したお湯(塩を少量入れる)にくぐらしてかるく下ゆでする。
へたを取り3等分に切る。

2

鍋にオリーブオイルを弱火で熱し、玉ねぎを炒め香りを出す。

3

たまねぎがしんなりしたらベーコンを入れベーコンの脂を出す。

4

かぼちゃ、しめじ、きゅうりを加え中火で炒める。

5

全体がからまったら、トマト缶、コンソメを入れ、弱火で15分蓋をして煮る。

6

おくらを入れ、塩・こしょうで味を整えたら火を止めて蓋をして5分蒸らす。
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